АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ КОМПЛЕКС

ФАСОЛЬ

Л.А.АКСЕНОВА

Фасоль — phaseolus (от греческого — «лодка», «чёлн» — по форме боба). По сборам и площадям фасоль стоит на первом месте среди бобовых культур. Бобовые культуры называются еще зернобобовыми, поскольку их плоды — бобы заполнены семенами — зернами. Семена ее содержат 28—30% белка.
Фасоль делится по своему назначению на зерновую (dry) и овощную (green). Если у зерновой фасоли в пищу идут зрелые сухие семена, то у овощной — недозрелые сочные лопатки (стручки) и зеленые семена (в свежем или консервированном виде).

Десять первых стран мира по производству зерновой фасоли

Производство зерновой фасоли, 1999 г., млн т

По данным ФАО.

Из зрелых зерен готовят супы, вторые блюда, гарниры, пюре. Фасолевую муку используют для приготовления традиционных национальных блюд (каша, печенье или лапша, как в Китае). Добавляют ее в некоторые кондитерские изделия. Отвар фасоли применяют в народной медицине при болезнях почек, печени и желчного пузыря, гипертонии, сердечной слабости с отеками, подагре, сахарном диабете (особенно полезен сок из зеленых бобов, который содержит растительный инсулин). Отвар, особенно экстракт из шелухи бобов, собираемых осенью, снижает содержание сахара в крови в течение 8—10 часов на 30—40% и усиливает мочевыделение до 50%. Фасоль рекомендуют при острых инфекционных заболеваниях, поскольку она обладает антимикробным действием, а также при лечении центральной нервной системы. Пюре из фасоли назначают как диетическое блюдо при гастритах с пониженной кислотностью.
Вместе с тем следует помнить, что стручки фасоли, как и бобов, в сыром виде употреблять в пищу нельзя: они содержат токсичные вещества, вызывающие легкое отравление, однако полностью разрушающиеся при тепловой обработке. Золотистую фасоль (маш), кроме пищевых целей, используют как корм и зеленое удобрение. После сбора лопаток зеленые листья и стебли остаются сочными, и их скармливают козам и овцам. Ботва идет на зеленое удобрение.
Кустовые формы многоцветной фасоли (с прочными неполегающими стеблями высотой до 0,5 м) очень декоративны благодаря множеству крупных мотыльковых цветков различной окраски: белого, зеленоватого, розового, кремового, темно-розового, фиолетового или красного цвета, распускающихся рано утром и цветущих 2—3 дня. Ими оформляют беседки, веранды и балконы.
Существует около 200 видов фасоли (обычная, лунообразная, остролистная, угловая, лоби, коровий горох, голубиный горох и др.). В зависимости от происхождения различают американские и азиатские виды, которые отличаются величиной и формой боба (прямой или изогнутый, плоский или цилиндрический), содержащего от 2 до 10 семян разнообразной окраски и разного размера (от 7 до 16 мм); окраской цветков и семян (от белых до пурпурных). В культуре наиболее распространена фасоль обыкновенная, имеющая кустовые и вьющиеся формы.

Десять первых стран мира по экспорту зерновой фасоли

Экспорт зерновой фасоли, 1999 г., тыс. т

По данным ФАО

В Латинской Америке, прежде всего в Мексике, на местном рынке можно встретить свыше двух десятков различных сортов фасоли, которые находят самое разнообразное применение (в виде гарнира к мясу, добавки к маисовой муке при выпечке, для заправки супов, приготовления пюре, как овощное блюдо).
Родина фасоли — Центральная и Южная Америка (здесь и поныне встречается дикая фасоль) и Южная Азия (Индия, Китай, Япония), где она возделывалась уже 5—6 тыс. лет назад. При раскопках в Перу ее семена находили среди памятников доинкской культуры. Наряду с кукурузой и тыквой, фасоль была распространенной культурой в древней Мексике. Интересна в этом отношении обнаруженная мумия, держащая в руках початки кукурузы, а во рту комочки хлопкового волокна с семенами фасоли и кукурузы. Такое сочетание не случайно, так как часто оба растения высаживали (да и сейчас это делают) вместе и кукуруза служила опорой вьющимся стеблям фасоли.
На употребление бобовых культур в пищу за несколько тысячелетий до нашей эры указывают разнообразные археологические находки, сделанные в различных районах земного шара. Находки в пещерах и захоронениях времен древних мексиканских культур говорят о том, что бобовые были здесь основным продуктом питания. В Южной Америке широко употребляли фасоль-лиму и обыкновенную фасоль.
Христофор Колумб, высадившийся на берег Кубы, был первым европейцем, который познакомился с фасолью. Ко времени колонизации Америки возделывание фасоли уже было распространено до Великих озер, а в податных листах последних ацтекских правителей фасоль стояла после кукурузы вторым по значимости продуктом, им должны были платить подать.
Вместе с моряками Колумба в ХVI в. зерна фасоли пересекли океан и обрели в Европе вторую родину, а оттуда переселились и на другие континенты. Первоначально ее выращивали по разрешению римского папы Климента VII как декоративное растение, но с ХVII в. она стала известна во многих странах Европы уже как продовольственная культура, завоевав главное место среди культурных бобовых растений. Теперь фасоль в Европе называют бобами, хотя это название относится к другому бобовому растению (vicia faba).

Фасоль — теплолюбивое растение, требует более высоких средних температур, чем горох. Она чувствительна к заморозкам, влаголюбива — уступает по засухоустойчивости чечевице, нуту и чине, но превосходит горох. Как и горох, фасоль — культура высокоплодородных окультуренных почв.

Зерновая фасоль очень широко распространена в мировом земледелии. Ее посевы занимают около 27 млн га — от тропиков далеко в глубь зон умеренного климата. Но особенно большие площади засевают фасолью в Южной и Центральной Америке, тропиках Африки и Азии, в США и на Балканах. Во многих странах (Мексика, США, Болгария, Венгрия и др.) она представляет собой одну из первостепенных продовольственных культур.

Общемировое производство зерновой фасоли в 1999 г. составило 19 млн т; среднемировая урожайность — 7,1,высокая — 35—46 ц/га (Ирландия, Эстония, Хорватия).

Ведущие производители зерновой фасоли в мире, 1999 г.

В южных широтах разводят преимущественно зерновые сорта, а в более северных выращивают, как правило, овощную (недозрелую) фасоль с желтоватыми молодыми бобами. В целом овощной фасоли выращивают намного меньше, чем зерновой, — 4,4 млн т с площади 667 тыс. га (1999 г.).

Ведущие производители овощной фасоли в мире, 1999 г.

Наибольшее потребление фасоли на душу населения (значительно выше общемировой цифры) зафиксировано в странах Африки и Латинской Америки.
Статистика мировой торговли едва ли отражает хозяйственное значение фасоли, поскольку подавляющая часть урожая бобовых культур потребляется непосредственно в странах, где их возделывают.
В Россию фасоль была завезена из Франции в середине ХVIII в. в царствование Елизаветы Петровны, и называлась она в то время «турецкие бобы». Сначала ее использовали как декоративное и овощное растение и лишь позднее в юго-западных районах ее стали возделывать как зерновую культуру. Известно, что крестьяне Ярославской губернии выращивали фасоль. Признали ее также клинские и тверские огородники. Рассаду фасоли готовили в парниках. Затем русские переселенцы завезли фасоль в Сибирь. Однако в ХIХ—начале ХХ в. высевали фасоль мало и селекционными работами с ней не занимались. И до настоящего времени культура фасоли в России не имеет большого хозяйственного значения. Выращивают лишь небольшое количество (около 40 тыс. т) зерновой фасоли с площади в 4,8 тыс. га. Впрочем, в качестве овощной культуры она распространена повсеместно.
В странах бывшего СССР фасоль занимает также небольшие площади — примерно 50 тыс. га, в основном в Молдавии, на Украине и в Грузии (где в некоторых районах она стала национальной культурой). Сеют ее также в Белоруссии, на Северном Кавказе, в Центрально-Черноземном районе, Средней Азии (Узбекистан). За последние 50 лет существования СССР было выведено много сортов овощной фасоли во Всероссийском институте растениеводства, где сосредоточена мировая коллекция из 8000 образцов фасоли.