Особое назначение вин состоит
в украшении праздничного стола

В заключение следует сказать несколько слов о культуре потребления вина. Вино является вкусовым напитком, дополняющим различные продукты: мясо, рыбу, овощи, сыры, фрукты, кондитерские изделия.

«Украшая собой стол и служа возбудителем аппетита, — отмечал И.П. Павлов, — виноградное вино, безусловно, способствует нормальному и полезному приему пищи».

Белые столовые вина хороши к закускам, легким мясным и рыбным блюдам. Красные сухие вина подходят к баранине, телятине, птице, шашлыку, плову, буженине. Их обычно подают к бифштексу, блюдам из свинины, жирным супам. Хорошо сочетается вкус красного сухого вина с блюдами из фасоли и других овощей. Полусухие и полусладкие вина можно подавать к цыплятам и рыбе под соусом. К мясному и куриному бульонам подходят херес и мадера; сладкие вина — к десерту: фруктам, кофе, мороженому.

Сыр и вино прекрасно дополняют друг друга. Летом предпочтительнее легкие вина, зимой — более полные и крепкие. Разбавленное водой столовое вино утоляет жажду.

Последовательность подачи вин к обеду обычно такая: от менее крепких — к более крепким, от сухих — к сладким, от белых — к красным.

Вкус вина меняется в зависимости от температуры. Красное вино желательно пить охлажденным до 16—18°, а столовое охлаждают до 10—12°, но не ниже. Наилучший вкус шампанское имеет при температуре 5—7°С, поэтому его обязательно охлаждают перед подачей к столу. Шампанское можно подавать и к легкой закуске, как, например, сыр, печенье, и к десерту — фруктам, орехам, сладостям.

Коньяк пьют не охлаждая. Напротив, его согревают теплом рук — тогда хороший коньяк полнее проявляет свой букет. Поэтому коньяк подают в широких, но не глубоких чашевидных, слегка суживающихся кверху бокалах на ножках, которые удобно держать в ладони. Наливают в бокал немного, на 1/4—1/3 от высоты, и пьют маленькими смакующими глотками, как бы дегустируя, любуясь через тонкое стекло золотисто-янтарной или медово-ореховой игрой этого напитка. Превосходная закуска к коньяку — кусочек балыка с лимоном или ломтик лимона с сахаром. После обеда или ужина коньяк можно подать к черному кофе, фруктам. Крепкие напитки и коньяки добавляют в крюшоны, коктейли и другие оригинальные напитки.

Наиболее ценными считают коллекционные вина, называемые «винами для размышления». Они создают эмоциональное настроение и объединяют гостей. Вина, выдержанные 20, 30, 50 лет, равнозначны произведениям искусства и требуют к себе соответствующего внимания.

Чтобы полностью насладиться виноградным вином, не спешите выпить бокал сразу до дна.

Сначала приподнимите его, воздайте должное цвету и прозрачности напитка. Затем для полного ощущения его аромата колыхните и слегка вращайте бокал с вином; медленно вдохните; сделайте два-три маленьких глоточка и по достоинству оцените вкусовую гамму вина — этого виноградного чуда.

Французы считают, что бокал для вина должен быть тонким и прозрачным, безукоризненно чистым, чтобы видеть вино; вместительным, с тем чтобы никогда не наполнять его до краев; с изящной ножкой, чтобы не брать в руки бокал и не нагревать его в ладонях (кроме коньяка); с округленными боками и слегка суженным кверху, чтобы ароматы концентрировались и лучше ощущались обонянием.

Святое правило потребления вина — избегайте пить его на голодный желудок, «едой проложите дорожку виноградному вину». Соблюдайте благотворные интервалы потребления вина: полчаса — между первым и вторым неполными бокалами; час — между вторым и третьим бокалами; четвертый бокал вообще не нужен. При таком употреблении замедляется всасывание алкоголя, появляется возможность контролировать свое состояние и не напиваться.

Однако отношение к потреблению вина не может быть однозначно восторженным, так как следует соблюдать культуру винопития. Человечество стало проигрывать в борьбе с алкоголизмом с тех пор, как изобрело спиртовые дистилляты из дешевого растительного сырья: картофеля, свеклы, отходов зерна, винограда и плодов.

Чрезмерное употребление вина распространено в основном среди населения северных, более холодных стран, производящих и потребляющих крепкие алкогольные напитки (Северная Европа, большая часть территории бывшего СССР, Канада, США). В районах древней культуры виноделия (Армения, Грузия, Италия, Испания, юг Франции, Молдавия и др.) этой проблемы почти не существует. К тому же почти везде в мире вино пьют разбавленным водой. При этом соблюдаются определенные правила. Вина должно быть меньше, чем воды, и смешивать следует, наливая вино в воду, а не наоборот.